Ptitchef

Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

Autre
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le flan aux haricots blancs :

125 g haricots blancs

25 cl lait d'avoine ou autre

1 cuillère à soupe rase d'arrow-root

2 sachets sucre vanillé

3 cuillères à soupe miel liquide ou sirop d'agave

1/2 cuillère à café d'agar-agar


Pour la crème de pruneaux :

160 g pruneaux

20 cl lait

1 zeste d'orange

1 Petit-Suisse (60 g)

1 cuillère à café sucre


Pour la gelée chocolat :

50 g chocolat noir

80 ml d'eau

1/4 cuillère à café agar-agar


Pour la gelée café :

10 cl café fort

10 g sucre

1/4 cuillère à café d'agar-agar (0,5 g)

Préparation

  • Faire tremper les haricots au moins 1 heure dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter.
  • Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout
    Ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais.
  • Préparer la gelée chocolat :
    Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30 s puis éteindre. Laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux.
    Laisser figer.
  • Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl.
    Délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition.
    Laisser frémir 30 s puis éteindre.
    Hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger.
    Laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer.
  • Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.
  • Préparer la gelée café :
    Dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30 s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais.

Photos

Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat, photo 1Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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