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Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

Autre
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le flan aux haricots blancs :

125 g haricots blancs

25 cl lait d'avoine ou autre

1 cuillère à soupe rase d'arrow-root

2 sachets sucre vanillé

3 cuillères à soupe miel liquide ou sirop d'agave

1/2 cuillère à café d'agar-agar


Pour la crème de pruneaux :

160 g pruneaux

20 cl lait

1 zeste d'orange

1 Petit-Suisse (60 g)

1 cuillère à café sucre


Pour la gelée chocolat :

50 g chocolat noir

80 ml d'eau

1/4 cuillère à café agar-agar


Pour la gelée café :

10 cl café fort

10 g sucre

1/4 cuillère à café d'agar-agar (0,5 g)

Préparation

  • Faire tremper les haricots au moins 1 heure dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter.
  • Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout
    Ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais.
  • Préparer la gelée chocolat :
    Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30 s puis éteindre. Laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux.
    Laisser figer.
  • Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl.
    Délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition.
    Laisser frémir 30 s puis éteindre.
    Hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger.
    Laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer.
  • Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.
  • Préparer la gelée café :
    Dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30 s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais.

Photos

Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat, photo 1
Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

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