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Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

Autre
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Pour le flan aux haricots blancs :

Pour la crème de pruneaux :

Pour la gelée chocolat :

Pour la gelée café :

Matériel

Préparation

  • Faire tremper les haricots au moins 1 heure dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter.
  • Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout
    Ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais.
  • Préparer la gelée chocolat :
    Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30 s puis éteindre. Laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux.
    Laisser figer.
  • Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl.
    Délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition.
    Laisser frémir 30 s puis éteindre.
    Hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger.
    Laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer.
  • Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.
  • Préparer la gelée café :
    Dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30 s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais.

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Photos

Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat, photo 1
Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

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