Ketchup vert aux pommes et aux épices

Ingrédients

• 26 tasses de tomates vertes, tranchées mince
• 6-7 cuillères à table de sel
• 4 oignons rouges, pelés et émincés
• 2 poivrons jaunes, en petits dés
• 5 pommes, pelées et coupées en dés
• 2 cuillères à thé de curcuma
• 15 clous de girofle, concassés
• 2 cuillères à table graines de coriandre
• 1 cuillère à table graines de moutarde
• 1 cuillère à table de cannelle
• 5 tasses de vinaigre de cidre
• 5 tasses de sucre
• 1 cuillère à table gingembre frais, râpé