Pour 4 tasses de marmelade, il faut une dizaine de poivrons rouges. Tranchez-les en deux sur le long, pour éliminer les graines, le pédoncule et le placenta. Au robot ou sur la planche, taillez-les en tout petits dés.
Dans une casserole antiadhésive, en fonte émaillée ou en acier inoxydable, ajoutez aux poivrons hachés le vinaigre. Pour une marmelade piquante, ajoutez en même temps quelques gouttes de Tabasco ou 1 à 2 cuillères à thé de harissa. Ajoutez aussi une petite noix de beurre doux.
Laissez frémir à découvert pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter le sucre. Laissez bouillir encore une dizaine de minutes. Ajouter la pectine, remuez bien et laissez bouillir 1 minute de plus. Retirez du feu, versez dans des pots stériles chaud et scellez.
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