Muffins à la pêche et au chocolat

Préparation

• Faites préchauffer votre four à 180°C.
• Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le lait de riz, la poudre à lever, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et le miel.
  Incorporez ensuite les blancs et mélangez.
• Versez le verre de sirop et le verre d’eau dans une petite casserole.
  Faites frémir.
  Jetez les morceaux de pêche dans la casserole et laissez frémir 7-8 minutes. Égouttez ensuite les morceaux de pêches.
• Versez la pâte dans les moules à muffin et ajoutez dans chaque moule quelques morceaux de pêche.
  Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.
• Une fois sortis du four, laissez refroidir un petit peu, démoulez vos muffins et mettez-les dans une assiette.
• Dans une casserole, faites fondre la plaque de chocolat avec la crème de soja.
  Avec une cuillère à soupe ou une petite louche, versez un peu de ce mélange sur chacun des muffins et laissez refroidir tranquillement.
  Si vous avez du chocolat de couverture, c’est encore mieux.