Poirier

Ingrédients

1) Génoise :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 1/2 sachet de levure

2) Bavarois aux poires:

• 250 g de compote de poires(faites avec 350 gr de poires conférence pas assez parfumées + 20 gr de sucre).
• 2 g agar agar
• 200 g de fromage blanc 0%
• 2 blancs en neige

3) Petits coeurs aux biscuits roses:

• 6 biscuits roses mixés
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1/2 jaune d'oeuf
• quelques gouttes de vanille liquide

4) Mousse aux chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 2 blancs en neige

5) Chocolat de décoration:

• 50 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat noir

Préparation

• 1) Génoise :
  - Préchauffez le four à 180°. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajoutez la farine et la levure . Enfin ajoutez délicatement les blancs battus en neige.
  - Cuire 20 à 30 minutes.
• 2) Bavarois aux poires:
  - Une fois la compote cuite ajoutez l'agar agar et faire bouillir 1 à 2 minutes pas plus.
  - Ajoutez le fromage blanc, puis les blancs en neige.
  - Mettez un cercle autour de la génoise et versez le bavarois aux poires dessus. Laissez prendre au frigo 2 à 3 heures.
• 3) Petits cœurs aux biscuits roses:
  - Mélangez bien le tout et aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez au frigo 1 à 2 heures
  - Découpez 12 petits cœur et une fleur à l'emporte pièce puis réserver au froid jusqu'au lendemain.
• 4) Mousse aux chocolat :
  - Faites fondre le chocolat sans le cuire soit au micro onde soit au bain marie puis ajoutez les œufs en neige délicatement.
  - Versez sur le bavarois aux poires bien prit. Attention ça durcit très vite. Remettre au frigo jusqu'au lendemain.
• 5) Chocolat de décoration:
  - Faites fondre le chocolat blanc puis faire des fils de chocolat sur un papier sulfurisé. Laisser prendre au frigo.
  - Laissez prendre au frigo mais pas complètement puis couper en 12 carrés. Réservez au froid jusqu'au lendemain.

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