Insérer le fouet dans le bol et mettre les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et mixer 4 minutes à vitesse 3.5. Réserver les blancs en neige dans un saladier.
Rincer le bol, y mettre le beurre coupé en morceaux, le fromage blanc, et régler 1 minute à 37°, vitesse 3.
A l'arret de la minuterie, ajouter le sucre, le zeste de citron ou d'orange ainsi que les jaunes d'oeufs et mixer 25 secondes à vitesse 5. Ajouter la farine et la levure et mixer 20 secondes à vitesse 4.
Verser ce mélange dans le saladier avec les blancs en neige et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule à cake ou à manqué, beurré et fariné (ou bien un moule en silicone).
Cuire au four 35 à 40 minutes à 180°-200° (th.4-5). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche.
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