Toasts mascarpone au saumon fumé et aneth

Préparation

• Hacher le saumon au couteau et le mélanger avec le mascarpone, le zeste râpé du citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la vodka, du sel et un peu
  de poivre.
• Presser et faire tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la
  ramollir.Bien mélanger
• Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Chemiser un moule à cake de papier film et couvrir le fond de tranches de pain noir.
• Verser la crème au saumon et lisser le dessus avec une spatule.
• Rabattre les bords du papier film et mettre au frais 2 h minimum.
• Au moment du service démouler à l'aide du film et découper en carrés, décorer d'aneth.