Ptitchef

Amuse-bouches de chèvre et carottes

Dessert
10 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 10

1/ Pour le Biscuit aux noix et cumin :

120 g de beurre pommade

15 g de sucre glace

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cumin moulu

50 g de noix mixées

1 oeuf 160 g de farine


2/ Pour la mousse de chèvre :

6 g de gélatine

200 g de chèvre frais

150 g + 50 g de crème fraîche liquide 35% de matière grasse

Se,l poivre


3/ Pour la purée de carotte acidulée :

3 g de gélatine

100 g de purée de carottes cuisinée

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

150 g de crème fraîche liquide 35% de matière grasse (15 cl)

Sel, poivre

Préparation

  • 1/ Préparation aux noix et au cumin :
    Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l'œuf, ajoutez le au mélange puis ajoutez la farine en mélangeant délicatement.
  • Étalez la pâte sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé, appuyez pour tasser et bien répartir la préparation. Coupez le biscuit à l'aide du cadre inox, piquez le à la fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Préchauffez le four à 170°. Faites cuire le biscuit 18 minutes environ. Laissez refroidir complètement. Réservez.
  • 2/ Préparation de la mousse de chèvre :
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Détendez le fromage de chèvre avec les 50 g de crème. Égouttez et faites fondre la gélatine puis ajoutez-la à la préparation.
  • Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse puis garnissez le relief avec le racloir. Placez au congélateur.
  • 3/ Préparation de la mousse de carotte :
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Égouttez et faites fondre la gélatine. Ajoutez-la à la préparation.
  • Battez la crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez.
  • Placez le cadre sur le tapis relief et remplissez avec la mousse de carottes. Passez au congélateur 5 minutes pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre.
  • Placez le biscuit dessus et passez au congélateur 2 heures. Sortez du congélateur, démoulez et détaillez des carrés de 6 cm de côté.

Photos

Amuse-bouches de chèvre et carottes, photo 1Amuse-bouches de chèvre et carottes, photo 2





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Plus de 40 recettes d'amuse-bouches pour un apéritif de fêtes !Plus de 40 recettes d'amuse-bouches pour un apéritif de fêtes !Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !15 recettes pour mélanger le chèvre et le miel15 recettes pour mélanger le chèvre et le miel

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez