Amuse-bouches de chèvre et carottes

Ingrédients

1/ Pour le Biscuit aux noix et cumin :

• 120 g de beurre pommade
• 15 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 50 g de noix mixées
• 1 oeuf 160 g de farine

2/ Pour la mousse de chèvre :

• 6 g de gélatine
• 200 g de chèvre frais
• 150 g + 50 g de crème fraîche liquide 35% de matière grasse
• Se,l poivre

3/ Pour la purée de carotte acidulée :

• 3 g de gélatine
• 100 g de purée de carottes cuisinée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 150 g de crème fraîche liquide 35% de matière grasse (15 cl)
• Sel, poivre