Brioche tressée au citron

Ingrédients

Pour l'éponge :

• 90 ml d'eau
• 5 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure déshydratée 3
• 0 g de farine

Pour la pâte :

• 325 g de farine
• 90 g de crème fraiche
• 60 g de beurre
• 1 oeuf
• 52 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel

Pour le fourrage :

• 75 g de fromage frais
• 20 g de sucre en poudre
• 30 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 15 g de farine
• 60 g de lemon curd (soit la moitié du pot)

Pour la finition :

• 1 oeufPerles de sucre