Ptitchef

Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.

Dessert
10 parts
1 heure
24 min
moyen
349 Kcal
Une façon originale et gourmande, de faire un tiramisu. trop boooon !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour une charlotte de 25cm de diamètre:

8 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner

1 tasse de café


Pour le biscuit à la cuillère:


250 grammes de sucre fin

250 grammes de farine

1 pincée de sel fin

Sucre glace


Pour la crème mascarpone :

500 grammes de mascarpone

100 grammes de sucre

3 oeufs

1 tasse café corsé

1 pincée de sel fin

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Cacao en poudre type Van Houten


Pour la chantilly à la pâte à tartiner :

150 grammes de mascarpone

1 cuillère a soupe de pâte à tartiner

Matériel

Cercle à pâtisserie.
Papier cuisson.
Poche à douille.
Douille N° 10.
Fouet.
Maryse.

Préparation

  • Etape 1 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
  • Etape 2 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.
  • Etape 3 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment, ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d'obtenir des blancs fermes, brillants et qui tienne au fouet.
  • Etape 4 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant délicatement la pâte.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Etape 6 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.
  • Etape 7 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.
  • Etape 8 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Préparation : crème mascarpone

    Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs.
  • Etape 9 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange blanc et uniforme.
  • Etape 10 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Ajoutez le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
  • Etape 11 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.
  • Etape 12 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.
  • Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (pas obligatoire)dans la tasse de café.
  • Etape 14 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Montage :

    Réajustez à l'aide de votre cadre à pâtisserie, les 2 cercles de biscuits.
  • Etape 15 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Déposez le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
    Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.
  • Etape 16 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.
  • Etape 17 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Étalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.
  • Etape 18 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone.
    Réservez au frais.
  • Etape 19 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly.
    Mettez la crème dans une poche à douille et déposez la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer, réservez au frais jusqu'au lendemain.
  • Etape 20 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Le lendemain démoulez délicatement la charlotte.
    Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
  • Etape 21 - Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.
    Pâtissez bien !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 191g
Calories: 349Kcal
  • Glucides: 60.2g
  • Lipides: 33.1g
  • Gras sat.: 18.9g
  • Protéines: 13.2g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 42.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 20
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:




Commentaires des membres:

07/11/2016

Superbe les enfants se sont régalés et les grands ausi

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