Préparer le café bien fort et le laisser refroidir. Au batteur, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.
Mélanger le mascarpone en fouettant toujours pour obtenir une crème épaisse. Ajouter le marsala. Réserver.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil réservé.
Tremper les amaretti dans le café. En réserver 4 et écraser légèrement les 8 autres entre les doigts.
Dressage: Dans chaque verre ou coupe, mettre 2 cuillères à soupe de crème mousseuse. Recouvrir avec 2 amaretti écrasés. Ajouter une nouvelle couche de crème, lisser un peu à la cuillère et enfoncer légèrement l'amaretti entier au milieu.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et saupoudrer de cacao amer juste avant de déguster.
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