Beurrez votre plat à clafouti, épluchez la pomme, coupez la en petits morceaux et déposez les dans le plat, ajoutez les tranches d'ananas également coupées en morceaux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, le lait de coco, la tasse de sirop d'ananas et la farine.
Versez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Saupoudrez de noix de coco râpée et de sucre vanillé. Laissez reposer à température ambiante avant de déguster. Conservez au frais.
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