Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux. Retirer les noyaux des pruneaux et les couper en morceaux.
Verser les fruits dans une casserole, ajouter la cannelle et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que les fruits attachent. Retirer du feu. Ajouter les noix concassées.
Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner au pinceau 1 feuille de pâte filo de beurre fondu. La plier en 3 dans le sens de la longueur. Déposer 1/4 de la compote et rouler la pâte filo comme un nem, en repliant les bords au fur et à mesure.
Réaliser les 3 autres croustillants de la même manière et les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé badigeonnée de beurre fondu.
Badigeonner les croustillants avec le reste de beurre fondu et enfourner pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid.
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