Ptitchef

Eclair au caramel beurre salé !

Dessert
6 parts
40 min
50 min
Difficile
689 Kcal
Cela change des classiques au chocolat ou au café !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pâte à choux :

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

100 gr de farine (T55)

90 gr de beurre salé

1 grosse pincée de sel

1 cas de sucre semoule

3 oeufs de taille moyenne


Crème au caramel :

180 gr de sucre semoule (+ 40 gr)

50 cl de lait entier

50 gr de maïzena

1 oeuf (+ 3 jaunes)

30 gr de beurre ( facultatif )


Caramel au beurre salé :

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

15 cl de crème entière liquide

Préparation

  • Faire la pâte à choux.

    Transférer la pâte à choux dans une poche munie d'une douille de 20 mm de diamètre et coucher des bâtonnets d'environ 15 cm de long en les espaçant bien sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

    Rayer les éclairs avec le dos d'une fourchette et cuire pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 ;

    Entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
  • Crème au caramel :

    Faire chauffer une casserole, lorsqu'elle est bien chaude, verser un peu de sucre en pluie et au fur et à mesure qu'il fond, en rajouter encore. Procéder ainsi par petit peu jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et atteigne une belle couleur ambrée.

    Hors du feu, verser le lait à travers un tamis pour éviter les projections.

    Remettre la casserole sur feu doux et mélanger pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.

    Fouetter l'oeuf, les jaunes et les 40 gr de sucre puis incorporer la maïzena.

    Ajouter la moitié du lait caramélisé et bien mélanger à l'aide d'un fouet puis transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait au caramel.

    Laisser épaissir la crème sur feu modéré en brassant avec un fouet.

    Hors du feu, incorporer le beurre.

    Verser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais
  • Caramel au beurre salé :

    Faire chauffer une grande poêle et procéder comme précédemment pour caraméliser le sucre.

    Hors du feu, incorporer le beurre pour décuire le caramel.

    Remettre la casserole sur feu doux, verser la crème en 3 ou 4 fois en mélangeant bien avec une spatule en bois ou en silicone après chaque ajout.

    Hors du feu, lisser le caramel et laisser tiédir.
  • Immerger le dessus des gâteaux dans le caramel tiède, presque froid même puis les trancher très délicatement en deux.

    Détendre la crème bien froide au fouet et garnir la base des éclairs à travers une poche munie d'une grosse douille cannelée.

    Fermer les gâteaux.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 283g
Calories: 689Kcal
  • Glucides: 77.2g
  • Lipides: 37.5g
  • Gras sat.: 24.1g
  • Protéines: 10.1g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 57.8g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc

Questions:

Bonjour, es ce normale de cuire les choux pendant 50 minutes au total ?

Réponse:

Bonsoir, n'oubliez pas que le four n'est qu'à 180° et les éclairs sont plus gros que des choux. Mais surveillez la fin de cuisson, vous pourrez peut-être gagner 5mn




Commentaires des membres:

sabine, 19/09/2018

Delicieux

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
18/09/2018

IM LES ECLAIRS J'ADOR

(0) (0) Signaler
Lina14, 18/09/2018

Sa doit être un régal

(0) (1) Signaler
07/11/2013

Very good

(0) (0) Signaler
22/12/2012

Un peu long

(0) (0) Signaler
19/12/2012

Dommage que ma pâte a choux soit retombée.....

(0) (0) Signaler
philou410, 19/10/2012

Excellennnnnnnnnnnnnnnnnnnnt

(0) (0) Signaler
23/03/2012

Je les fai un peu trop cuir

(0) (1) Signaler
johanne61, 03/02/2012

Ils se sont mangés trop vite snif!

(0) (0) Signaler

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