Ptitchef

Eclair au caramel beurre salé !

Cela change des classiques au chocolat ou au café !

Dessert
6 parts
40 min
50 min
Difficile
689 Kcal

Ingrédients

6

Pâte à choux :

Crème au caramel :

Caramel au beurre salé :

Coût estimé: 3.94 (0.66€/part)

Préparation

  • Faire la pâte à choux.

    Transférer la pâte à choux dans une poche munie d'une douille de 20 mm de diamètre et coucher des bâtonnets d'environ 15 cm de long en les espaçant bien sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

    Rayer les éclairs avec le dos d'une fourchette et cuire pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 ;

    Entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
  • Crème au caramel :

    Faire chauffer une casserole, lorsqu'elle est bien chaude, verser un peu de sucre en pluie et au fur et à mesure qu'il fond, en rajouter encore. Procéder ainsi par petit peu jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et atteigne une belle couleur ambrée.

    Hors du feu, verser le lait à travers un tamis pour éviter les projections.

    Remettre la casserole sur feu doux et mélanger pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.

    Fouetter l'oeuf, les jaunes et les 40 gr de sucre puis incorporer la maïzena.

    Ajouter la moitié du lait caramélisé et bien mélanger à l'aide d'un fouet puis transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait au caramel.

    Laisser épaissir la crème sur feu modéré en brassant avec un fouet.

    Hors du feu, incorporer le beurre.

    Verser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais
  • Caramel au beurre salé :

    Faire chauffer une grande poêle et procéder comme précédemment pour caraméliser le sucre.

    Hors du feu, incorporer le beurre pour décuire le caramel.

    Remettre la casserole sur feu doux, verser la crème en 3 ou 4 fois en mélangeant bien avec une spatule en bois ou en silicone après chaque ajout.

    Hors du feu, lisser le caramel et laisser tiédir.
  • Immerger le dessus des gâteaux dans le caramel tiède, presque froid même puis les trancher très délicatement en deux.

    Détendre la crème bien froide au fouet et garnir la base des éclairs à travers une poche munie d'une grosse douille cannelée.

    Fermer les gâteaux.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (283g)
Calories: 689Kcal
  • Glucides: 77.2g
  • Lipides: 37.5g
  • Gras sat.: 24.1g
  • Protéines: 10.1g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 57.8g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33
Végétarien
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:

Bonjour, es ce normale de cuire les choux pendant 50 minutes au total ?

Réponse:

Bonsoir, n'oubliez pas que le four n'est qu'à 180° et les éclairs sont plus gros que des choux. Mais surveillez la fin de cuisson, vous pourrez peut-être gagner 5mn




Commentaires des membres (11):

laboulange14
laboulange14, 12/04/2024

Avec une douille cannelé plus besoin de rayé et ont n oublie pas de doré la pate a choux ont evite egalement d ouvrir le four pendant la cuisson de memoire un vieux pateux il faut 10 gr de sel au litre une grosse pincé de gros sel pour 10cl sa risque faire beaucoup

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Elisa, 31/12/2022

Le mélange du lait froid avec le caramel bouillant ne permet de continuer la recette, étant donne que cela fait une réaction qui fait figer le caramel ! Nous avons perdu une casserole !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
sabine, 19/09/2018

Delicieux

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
18/09/2018

IM LES ECLAIRS J'ADOR

(1) (1) Signaler
Lina14, 18/09/2018

Sa doit être un régal

(0) (3) Signaler
07/11/2013

Very good

(1) (1) Signaler
22/12/2012

Un peu long

(0) (2) Signaler
19/12/2012

Dommage que ma pâte a choux soit retombée.....

(0) (2) Signaler
philou410, 19/10/2012

Excellennnnnnnnnnnnnnnnnnnnt

(1) (0) Signaler
23/03/2012

Je les fai un peu trop cuir

(0) (3) Signaler

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