On trouve au Mexique beaucoup de desserts à la mode européenne, à base de lait ou de crème. Cette crème renversée au caramel et aux amandes est un des meilleurs!
Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille que vous aurez préalablement fendu en deux dans le sens de la longueur. A l'ébullition, arrêtez le feu, ajoutez la poudre d'amandes, puis l'amaretto, et couvrez.
Préparez un caramel avec 100g de sucre. Appliquez le caramel au fond et contre les bords des ramequins.
Battez les oeufs avec le sucre restant. Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait sur le mélange sucre-oeufs sans cesser de remuer.
Versez la crème dans les ramequins. Vous pouvez ensuite cuire les crèmes à la vapeur ou au four.
Cuisson à la vapeur Couvrez les ramequins de film alimentaire. Placez-les dans le cuit-vapeur, et laissez cuire 15 minutes.
Cuisson traditionnelle, au four : Placez les ramequins dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau chaude, jusqu'à hauteur de la crème.
Laissez cuire 30 à 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures. Démoulez les crèmes sur une assiette (vous pouvez décoller les bords avec la lame d'un couteau si le démoulage est difficile).
Servez les crèmes parsemées d'amandes effilées, préalablement grillées à sec.
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