Ptitchef

Gâteau noisettes et framboises

Dessert
8 parts
60 min
30 min
moyen
823 Kcal
Un gâteau moelleux, qui ravira les gourmands

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit noisette:

2 blancs d' oeufs

25g de farine

50g de poudre de noisettes

40g de sucre


Pour la pâte sucrée:

125g de beurre mou

40g de poudre de noisettes

120g de sucre


1 pincée de sel

1 gousse de vanille (ou une pointe de couteau de vanille en poudre)

210g de farine


Pour la crème de noisettes:

150g de noisettes en poudre

20g de farine

100g de sucre

120g d' oeufs (2)

100g de beurre

15 framboises (environ)


Pour la chantilly mascarpone framboise :

150g de mascarpone

300g de crème liquide entière

250g de framboises


Pour la décoration:

Framboises fraîches

Préparation

  • Préparez la pâte sucrée:
    Mélangez le beurre mou et le sucre, de façon à obtenir une texture crémeuse.

    Ajoutez les noisettes en poudre, la vanille en poudre ou les graines de la gousse. Mélangez.

    Ajoutez ensuite les œufs, la farine et le sel. Mélangez de façon à incorporer les ingrédients , et mettez au frais au minimum 30 minutes.
  • Préparez le biscuit noisette:
    Préchauffez le four à 240°

    Battez les blancs en neige avec le sucre, de façon à obtenir une belle meringue bien ferme.

    Ajouter ensuite les poudres: noisettes, sucre puis farine.

    Mélangez puis versez dans un moule: soit un cadre à la dimension souhaitée, ou une plaque de cuisson.

    Enfournez environ 5 minutes.
  • Laissez refroidir puis démoulez. Si vous avez cuit le biscuit sur la plaque de cuisson, découpez le aux dimensions voulues pour le gâteau.
  • Etape 4 - Gâteau noisettes et framboises
    Préparez la crème de noisettes:
    Mélangez le beurre et le sucre à la spatule, de façon à obtenir une texture crémeuse.

    Ajoutez la poudre de noisettes, les oeufs et la farine. Mélangez de façon à obtenir une texture homogène.
  • Préparez la chantilly:
    Mélangez le mascarpone, la crème liquide au fouet.

    Mixez les framboises, puis passez la purée obtenue au tamis. Vous aurez ainsi un beau coulis.

    Prélevez 80g de coulis ( le reste sera servi avec le gâteau), et ajoutez le au mélange de mascarpone . Mélangez au fouet.

    Montez au batteur comme une chantilly classique. Vous obtiendrez une chantilly rose et bien ferme.

    Mettez la au réfrigérateur au minimum une heure.
  • Procédez à la cuisson:
    Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, et étalez la au rouleau à pâtisserie. Vous pouvez l' étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, pour éviter que la pâte ne colle.

    Beurrez un cadre à pâtisserie.

    Découpez la pâte obtenue à la dimension du cadre et mettez la pâte au fond:
  • Etape 7 - Gâteau noisettes et framboises
    Versez la crème de noisettes par dessus, et lissez pour avoir la même épaisseur partout.

    Enfoncez délicatement les framboises dans la crème. Versez quelques gouttes de coulis par dessus la pâte.
  • Etape 8 - Gâteau noisettes et framboises
    Enfournez pour 20 à 25 minutes : à surveiller car le temps peut varier en fonction du four, et de l' épaisseur de crème. La pâte doit être cuite, et la crème doit être cuite: croquante et légèrement dorée sur le dessus mais moelleuse à l' intérieur. Si vous pressez avec un doigt sur le crème, vous devez sentir qu' elle reste moelleuse.

    Laissez refroidir un peu, puis démoulez
  • Coupez le biscuit noisette à la même dimension que la pâte. Au pinceau, étalez une couche fine de coulis sur le biscuit. Puis posez par dessus l' association pâte / crème de noisettes.
  • Etape 10 - Gâteau noisettes et framboises
    Pochez des points de chantilly framboises : j'ai pris une douille de 11.

    Entre les points de chantilly, posez des framboises.

    Avec une douille fine, ou juste une poche coupée au bout, pochez de la chantilly dans les framboises

    Terminez par des touches de coulis sur les framboises.
  • Etape 11 - Gâteau noisettes et framboises
    Servez avec le reste de coulis, et le reste de chantilly

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 249g
Calories: 823Kcal
  • Glucides: 60.1g
  • Lipides: 64.1g
  • Gras sat.: 31.1g
  • Protéines: 14.5g
  • Fibres: 6.5g
  • Sucre: 37.7g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 37
VégétarienVégétarien

Photos

Gâteau noisettes et framboises, photo 1Gâteau noisettes et framboises, photo 2Gâteau noisettes et framboises, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

25/09/2016

Ultra rapide et excellente pour recevoir

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