Ptitchef

Glace à la Cardamome sur Palet Breton

Dessert
4 parts
30 min
20 min
moyen
828 Kcal

Ingrédients

4

Pendant ce temps, préparer la glace à la cardamome :

Coût estimé: 4.01 (1€/part)

Préparation

  • Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance, puis le travailler en pommade.
  • Battre les jaunes d'œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et onctueux. Incorporer le beurre et mélanger.
  • Ensuite, assembler la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé. Verser sur le mélange beurre œuf sucre et travailler pour obtenir une pâte homogène. Au robot, vous n'en aurez que pour quelques minutes.
  • Abaisser la pâte en rouleau et envelopper dans du papier film. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Couper des palets de 1,5 cm d'épaisseur.
  • Selon le conseil de Cook'in et Piroulie, poser les palets dans des moules (cercles ou moules en silicone) car les palets s'étalent à la cuisson.
  • Cuire au four à 170 °C pendant 20 minutes. Débarrasser et laisser refroidir. L'idéal est de les préparer la veille pour que les palets libèrent tous leurs arômes.
  • Glace à la cardamome :
    Mettre le lait et la crème à bouillir avec la cardamome. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes, puis filtrer.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Au fouet, mélanger les jaunes avec le sucre.
  • Incorporer progressivement le 1/3 du lait et remuer à l?aide d'une spatule.
  • Verser le mélange sur le reste de lait. Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
  • Lorsqu'elle devient onctueuse et épaisse, à 82 °C si vous possédez une sonde, retirer du feu et débarrasser immédiatement dans un autre récipient.
  • Couvrir d'un papier film à la surface de la crème et faire refroidir. Verser dans la sorbetière ou le glacier et turbiner pendant 30 minutes environ.

L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (321g)
Calories: 828Kcal
  • Glucides: 80.2g
  • Lipides: 47.1g
  • Gras sat.: 28.5g
  • Protéines: 19.3g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 55.8g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 38
Végétarien Végétarien





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Nos meilleures recettes de biscuits pour accompagner votre thé / café Nos meilleures recettes de biscuits pour accompagner votre thé / café Utilisez vos jaunes d'oeufs dans ces recettes sensationnelles! Utilisez vos jaunes d'oeufs dans ces recettes sensationnelles! La preuve que les sorbetières ne sont pas obligatoires pour obtenir une bonne glace! La preuve que les sorbetières ne sont pas obligatoires pour obtenir une bonne glace!

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
A quelle fréquence mangez-vous des légumes par semaine ?
Votez