Ptitchef

Glace à la nougatine

Dessert
8 parts
15 min
11 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Capucine : (pour deux cercles)

3 blancs d’oeufs

40 g de sucre

40 g d'amande en poudre

12 g de farine

60 g de sucre en poudre


Glace :

4 jaunes d’oeufs

90 g de sucre

250 g de crème fleurette

Extrait de café


Nougatine :

50 g de noix

50 g de sucre

huile

Préparation

  • Biscuit Capucine :
    Monter les 3 blancs d’œufs, serrer avec le sucre.
    Tamiser la farine et mélanger la poudre d'amande et les 60 g de sucre restant.
  • Mélanger le tout avec l'écumoire et étaler à la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé.
  • Cuire à 180°C pendant 11 minutes.
    Installer le biscuit dans un moule, il doit être un peu plus petit pour rester masqué par la glace.
  • Confectionner la nougatine :
    Confectionner un caramel blond, ajouter les noix grossièrement concassées, remettre sur le feu et tourner quelques instants.
  • Verser la nougatine sur une surface légèrement huilée, la retourner avec un triangle afin de la refroidir puis l'étaler le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie huilé.
  • Mixée grossièrement une partie de la nougatine et garder le reste pour la décoration.
  • Glace :
    Monter les jaunes d’œuf au bain Marie avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit onctueux et fasse le ruban.
  • Fouetter ensuite au robot, vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit froid.
    Ajouter l'extrait de café.
  • Monter la crème. Ajouter délicatement à l'appareil avec la nougatine grossièrement mixée.
  • Verser dans le cercle sur le biscuit et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Brûler le dessus de la glace au chalumeau décorer avec la nougatine et à votre convenance.

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