Ptitchef

Le mandarinier

Dessert
4 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la génoise:

150 g de farine de blé grise (T 110)

10 g de poudre à lever sans phosphate bio

- 50 ml de sirop d’agave

- 50 ml d’huile d’olive

- 175 ml de lait de soja nature

- 5 ml de vinaigre de cidre

- 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine


Pour la mousse:

200 ml de crème de soja

100 ml de lait de soja nature

2 g d’agar-agar

1 gousse de vanille

20 ml de sirop d’agave

2 gouttes d’huile essentielle de mandarine

Préparation

  • Pour la génoise:
    Préchauffer le four à 180°.
  • Mélanger dans un verre le vinaigre et le lait, puis laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange ait caillé. Réserver.
  • Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier, puis incorporer la préparation précédente, le sirop d’agave et l’huile d’olive.
    Bien battre le tout jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
    Ajouter les gouttes d’huile essentielle et verser la préparation dans un moule à manqué de taille moyenne.
  • Enfourner pour 25 minutes et vérifier le temps de cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre de la génoise qui doit en ressortir sec.
  • Sortir la génoise et la laisser refroidir totalement avant de ne découper quatre disques à l’aide d’un cercle à entremet.
    Puis, découper chaque disque en deux dans le sens de l’épaisseur. Réserver.
  • Pour la mousse:
    Verser dans une casserole la crème, le soja et l’agar-agar.
    Ajouter la gousse de vanille et le sirop d’agave.
    Porter à ébullition puis laisser refroidir.
    Reprendre la préparation froide, ajouter les gouttes d’huile essentielle et fouetter vivement jusqu'à obtention d’une crème. Réserver.
  • Pour le montage du gâteau:
    Dans chaque cercle à entremet, déposer un premier disque de génoise, ajouter une couche de mousse, des quartiers de mandarine, une deuxième couche de mousse et terminer par un disque de génoise.
    Mettre les quatre disques au frais et servir dès le lendemain.

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