Ptitchef

Pain d'épices gourmand (sans oeuf ni produits laitiers)

Dessert
6 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
150g farine blanche

50g de seigle

35g de fonio

1 pincée de Fleur de sel

1 sachet de levure

200ml de lait (au choix : soja, sarrasin pour son goût noisettes ou riz/châtaigne, ou amande)

3 cuillères à café de cannelle moulue

Epices pour pain d?épices

Arôme crème brûlée Dukan

Framboises (1 bol moyen)

Amandes effilées (1 grosse poignée)

Anis en graines

Rhum (2 doses moyennes)

2 petites cuillères de Tahin 1/2 complet

Caroube en poudre non sucrée pour le saupoudrage final

2 cuillères à café de miel de châtaignier

1 à 2 cuillères de sucre de bouleau ou de canne pour le saupoudrage final


Pour la déco et dégustation :

Munissez de 4 noix pour les incorporer à la pâte (surface) en cours de cuisson pour ensuite les enlever et garnir ces trous de coulis de chocolat ( composé avec 2 crans de chocolat au lait et noisettes entières/ 4 crans de chocolat noir à pâtisser, 1 petite cuillère de beurre (5g) et 1 grosse cuillère de lait).

Margarine ou beurre pour graisser le moule + 1 peu de farine

Préparation

  • Préchauffer le four à 150 degrés.

    Faîtes chauffer le lait et dés qu?il est tiède, délayer la levure. Réservez.

    Dans un plat, mélangez les 2 farines, puis ajoutez le lait lentement et on l?ajoutera au fur et à mesure.

    Rapportez le miel, et un zeste de sucre. Mélangez à la cuillère en bois. Ensuite ajoutez les épices, la cannelle, remuez bien. Ajoutez le rhum, puis 3 grosses cuillères de Fonio + du lait tiède et mélangez bien et au moins 5 à 8 minutes. Goûtez puis réajustez avec du miel.

    Mélangez encore, puis ajoutez les graines d?anis, les amandes, le Tahin, mélangez encore et ajoutez encore le lait. Mélangez, et incorporez l?arôme crème brûlée. Ajustez le sucre ou miel pour les plus gourmands.

    Prenez enfin un moule à cake, beurrez et farinez-le. Ajoutez les ¾ de la pâte, dispersez les framboises dessus. Rajoutez le restant de pâte. Saupoudrez alors un peu de poudre de Caroube non sucrée et un zeste de sucre de canne en surface et enfournez durant 40 minutes.

    En cours de cuisson, au bout de 20 bonnes minutes, incorporez des noix entières dans leur coque à la surface du gâteau en appuyant dans la pâte pour obtenir par la suite des beaux trous lorsqu?on les enlèvera.

    Lorsque le gâteau est cuit. Réservez au frais, pendant ce temps faîtes chauffer au micro-ondes les 2 chocolats + le beurre et le lait (45 secondes). Dés que le chocolat est fondu, mélangez bien pour avoir une pâte bien lisse.

    Reprenez votre gâteau, enlevez les noix, et à la place, versez le chocolat chaud.

    Remettre au frais, et dégustez avec un brin de chantilly, ou un peu de crème liquide légère (amande pour les végétaliens)

Accord vin : Que boire avec ?

Macvin du JuraJura, Rouge
Beaujolais rougeBeaujolais, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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