Ptitchef

Panettone enivré (brioche au rhum, raisins secs et dés d'agrumes confits)

Dessert
4 parts
20 min
40 min
facile
1148 Kcal
Le panettone est une brioche typique du Nord de l'Italie qui se déguste généralement pour Noël.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
650 g de farine

120 ml de lait tiède (35°)

50 g de sucre


200 g de beurre mou

1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

2 cuillères à soupe de rhum ambré

50 g d'écorces d'orange confite

50 g d'écorces de citron confit

50 g de raisins secs blonds

Préparation

  • Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n'est ni chaud ni froid).
  • Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le rhum, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.
  • Elle est collante et difficile à travailler : c'est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin).
  • Ajouter les écorces confites coupées en dés et les raisins secs.
    Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1 heure-1 heure 30).
  • Rompre la pâte et repétrir. Disposer dans un moule
    Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24 heures au frigo.
  • Sortir le moule du frigo. Éventuellement badigeonner d'un jaune d’œuf ou d'un peu de lait pour la dorure. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 340g
Calories: 1147Kcal
  • Glucides: 144.4g
  • Lipides: 47.1g
  • Gras sat.: 29.1g
  • Protéines: 25.7g
  • Fibres: 7.2g
  • Sucre: 31.4g
  • ProPoints: 30
  • SmartPoints: 44

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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