Ptitchef

Paris-brest

Dessert
12 parts
30 min
35 min
moyen
459 Kcal
Un classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest se fait rare chez nos pâtissiers et c'est un tord!
Mais quoi de meilleur que de le faire soi même franchement?

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour la crème mousseline pralinée:

500ml de lait

120gr de sucre

80gr de jaune d’oeufs

75gr de maïzena

220gr de beurre (à température ambiante)

150gr de praliné


La pâte à choux:

125gr d'eau

125gr de lait

100gr de beurre

3gr de sel

8gr de sucre

150gr de farine

250gr d'oeufs entiers

Amandes effilées


Pour la finition:

Sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.

    Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
    Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
    Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte.
    Débarrassez la pâte dans un saladier pour faire refroidir la pâte.
    Incorporer les œufs un à un, arrêtez vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule (vous ne mettrez peut être pas tout les œufs)
    N'oubliez pas de gardez un peu d’œuf battu pour dorer les choux avant la cuisson.
    Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille E8.
    Sur une plaque en silicone, dressez des cercles de 8 cm de diamètre.
    Dorez les cercles de pâtes de choux à l’œuf entier et parsemez d'amandes effilées.

    Enfournez et laisser cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C.
    (Attention, n'ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont)
    Sortez les cercles de choux et laissez les refroidir sur une grille.
  • Préparez la crème mousseline,

    Mettez le lait à bouillir.
    Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs et faites les blanchir. Ajoutez la poudre à crème et fouettez.
    Quand le lait est à ébullition versez en un peu dans le mélange œufs/sucre et fouettez.
    Remettez le tout dans la casserole et remettez à chauffer.
    Mélanger vigoureusement jusqu’à que le mélange s’épaississe.
    Hors du feu ajoutez 110 gr de beurre à la crème.
    Mettez la crème dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter que ne se forme une croûte sur le dessus.
    Réserver et laisser refroidir complètement.
    Lorsque la crème pâtissière est elle aussi à température ambiante, crémez le beurre dans la cuve d'un robot.
    Ajoutez y le praliné.
    Une fois bien mélangé, ajoutez la crème pâtissière en trois fois et monter le tout.
    Plus vous montez, plus la crème va s'éclaircir.
    Mettez la crème mousseline pralinée dans une poche à douille avec la douille E8 cannelée.
    Réservez au frais.
  • Pour le montage des Paris-Brest,
    Coupez les cercles de choux en deux puis dresser à l'aide de la poche à douille la crème mousseline en formant des cercles sur la partie du bas.
    Posez le chapeau du Paris-Brest dessus et saupoudrez de sucre glace.

    Réservez au frais et sortez vos Paris-Brest 30 minutes avant de les déguster

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 160g
Calories: 459Kcal
  • Glucides: 34.9g
  • Lipides: 31.6g
  • Gras sat.: 17.5g
  • Protéines: 8.3g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 19.9g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

zorha, 07/10/2018

Trés bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
martine, 10/10/2018

Mon gateau prefere hummmm

(0) (0) Signaler
BobD, 07/10/2018

Quand on ne sait pas on ne dit pas comment faire !

(1) (0) Signaler
zutalors, 07/10/2018

Poudre à crème??
Crémez le beurre??
Apportez plus de sérieux au texte.

(2) (1) Signaler
02/01/2014

BONNE!!

(0) (0) Signaler
02/01/2014

Miam miam

(0) (0) Signaler
chrisguy, 17/11/2013

Hummmm merci

(1) (0) Signaler
chris56, 17/11/2013

Mon dessert préféré,j'adore!!!!!!

(1) (0) Signaler
13/11/2013

C TROP BON...

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Paris brest, la recette pas à pas
Paris brest, la recette pas à pas
6 parts
2h30m
moyen
4.3 / 5
Recette Praliné maison (pralin en pâte)
Praliné maison (pralin en pâte)
5 parts
20 min
facile
4.2 / 5
Recette Mini clafoutis aux cerises, sans gluten
Mini clafoutis aux cerises, sans gluten
4 parts
40 min
facile
5 / 5
Recette Paris brest de philippe conticini
Paris brest de philippe conticini
8 parts
2h45m
moyen
3.7 / 5
Recette Paris brest revisité
Paris brest revisité
4 parts
35 min
moyen
Recette Paris brest de p.conticini
Paris brest de p.conticini
8 parts
1h45m
moyen
4.6 / 5

Recettes

A lire également

Le prix d'un café à ParisLe prix d'un café à ParisEl carrito, Le food truck des restaurants Clasico argentino à ParisEl carrito, Le food truck des restaurants Clasico argentino à ParisBestRestaurantsParis, le guide des meilleurs restaurants de ParisBestRestaurantsParis, le guide des meilleurs restaurants de Paris

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez