Ptitchef

Paris brest de philippe conticini

Dessert
8 parts
2 heures
45 min
moyen
558 Kcal
Un dessert gourmand, qui va régaler toute la famille avec sa crème mousseline pralinée onctueuse

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte à crumble:

50g de sucre cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre (sorti 30 minutes avant du réfrigérateur)


Pour la pâte à choux:

125g de lait demi-écrémé

125g d' eau

110g de beurre froid, coupé en morceaux

140g de farine

5g de sucre semoule

5g de sel fin

5 oeufs entiers


Pour la crème mousseline au praliné (recette de la crème issue du site de Mercotte) :

250ml de lait entier

1 gousse de vanille

50g de sucre semoule

2 jaunes d' oeufs

10g de farine

10g de maïzena

150g de beurre

75g de praliné

Préparation

  • Préparez la pâte à crumble:
    Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre cassonade et la fleur de sel.

    Pétrissez à l' aide de la feuille, puis ajoutez le beurre pommade.

    Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu' à ce que le beurre s' agglomère bien aux poudres et forme une pâte.

    Etalez la pâte entre deux feuilles de papier, sur environ 2 mm d' épaisseur. Mettez au réfrigérateur.

    Découpez 8 disques de pâte à crumble de 3cm de diamètre environ.
  • Préparez la pâte à choux:
    Dans une casserole, versez le lait et l' eau, puis le beurre coupé en morceaux.

    Portez à ébullition.

    Versez la farine, le sel et le sucre préalablement tamisés, en une seule fois et hors du feu.

    Mélangez: une pâte se forme instantanément.

    Continuez de mélanger, à feu moyen, pendant 1 minute, afin de dessécher au maximum la pâte.

    Versez la dans la cuve du robot et pétrissez, en y incorporant un à un les œufs entiers. Vous pouvez aussi le faire à la main.

    Vous devez obtenir une pâte souple et luisante.

    Pour vérifier si la pâte est prête: faites une trace profonde sur quelques centimètres, elle doit se refermer doucement.

    Sur la plaque du four, formez à l' aide d' une poche à douille 8 boules de pâte de 4 cm de diamètre, à l' intérieur d' un cercle de 16cm.

    Commencez par les 4 coins, puis les 4 intermédiaires. Les boules de pâte vont former une couronne.

    Disposez les 8 disques de pâte à crumble sur la surface des boules de pâte à choux.

    Mettez la couronne à four préchauffé à 170° pendant 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
  • Préparez la crème mousseline
    Tamisez la farine et la maïzena.

    Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes, puis farine et maïzena.

    Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

    Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

    Débarrassez sur une plaque ou dans un plat à gratin, de façon à ce que la crème refroidisse plus vie.

    Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

    Dans le bol du robot, crémez au fouet le beurre pommade (fouettez jusqu' à obtenir une crème onctueuse),

    Ajoutez le praliné puis incorporez petit à petit la crème refroidie.
  • Etape 4 - Paris Brest de PHILIPPE CONTICINI
    Le montage:

    Quand la couronne de pâte est à température ambiante, découpez la en son centre, dans son épaisseur.

    A l' aide d' une poche à douille, déposez 8 grosses boules de crème dans les choux.

    Terminez en recouvrant du chapeau.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 186g
Calories: 558Kcal
  • Glucides: 38.9g
  • Lipides: 39.7g
  • Gras sat.: 23.2g
  • Protéines: 10.2g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 20.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 25

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Paris brest, la recette pas à pas
Paris brest, la recette pas à pas
6 parts
2h30m
moyen
4.5 / 5
Recette Praliné maison (pralin en pâte)
Praliné maison (pralin en pâte)
5 parts
20 min
facile
4.5 / 5
Recette Chocolats maison façon kinder shocko-bons
Chocolats maison façon kinder shocko-bons
6 parts
1 heure
moyen
4.5 / 5
Recette Paris brest de p.conticini
Paris brest de p.conticini
8 parts
1h45m
moyen
4.9 / 5
Recette Paris brest en express:
Paris brest en express:
6 parts
40 min
facile
1 / 5
Recette Paris-brest pour la st valentin
Paris-brest pour la st valentin
6 parts
1h10m
facile

Recettes

A lire également

Philippe Etchebest arrive à Bordeaux !Philippe Etchebest arrive à Bordeaux !Le prix d'un café à ParisLe prix d'un café à ParisEl carrito, Le food truck des restaurants Clasico argentino à ParisEl carrito, Le food truck des restaurants Clasico argentino à Paris

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez