Royal ou trianon (simplifié)

Ingrédients

1/ Pour la base choco-amandes :

• 40 g de chocolat noir à 70%
• 1 oeuf
• 10 g de maïzena
• 10 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel

2/ Pour la feuillantine pralinée :

• 100 g de pralinoise
• 25 g de pralin
• 65 g de crêpes dentelles (8 paquets de 2)

3/ Pour la mousse au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 70% minimum
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• Cacao amer

Préparation

• 1/ Préchauffer le four à 160. Faire fondre le chocolat. Y Ajouter le jaune d’œuf et battre le tout. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte doit former une boule.
• Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer à la pâte un tiers en remuant vivement puis les 2/3 restant, aussi délicatement que possible.
• Placer du papier sulfurisé dans votre cercle. verser la préparation. Enfourner pour 10 minutes. Démouler.
• 2/ Fondre la pralinoise. Y ajouter le pralin puis les crêpes dentelles écrasées. Verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.
• 3/ Faire fondre le chocolat noir ; y ajouter les jaunes d'oeufs . Laisser refroidir. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.
• Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
• Finition
  Saupoudrer de cacao amer.

Questions

Photos des membres