Ptitchef

Soufflé glacé mandarines-noix

Dessert
8 parts
12 min
10 min
facile
701 Kcal

Ingrédients

8

Pour le soufflé :

Pour la garniture :

Marmelade d'orange :

Coût estimé: 13.54 (1.69€/part)

Préparation

  • La garniture :
    Faites macérer dans le cognac 3 mandarines pelées à vif. Mettez 50 g de cerneaux de noix dans le porto tiédi.
  • Le parfait aux noix :
    Faites une pâte en faisant cuire 75 g de cerneaux et 25 g d'amandes 15 minutes dans l'eau bouillante. Mixez avec le sucre glace. Parfumez de kirsch.
    Réservez au frais.
  • Faites un sirop avec 2 cl d'eau et 30 g de sucre.
    Fouettez les jaunes d’œufs en versant doucement le sirop bouillant, jusqu'à refroidissement.
  • Incorporez la pâte aux noix, puis la crème montée en chantilly. Réservez au frais.
  • Le soufflé mandarine :
    Faites un sirop avec 250 g de sucre, 10 cl d'eau et le zeste des mandarines.
  • Laissez bouillir jusqu'à 120°C.
  • Montez les blancs en neige.
  • Versez le sirop bouillant, en fouettant jusqu'à refroidissement.
  • Incorporez le jus des mandarines puis la crème montée en chantilly. Entourez un moule à soufflé de papier huilé en le laissant dépasser.
  • Mettez-le 10 minutes au congélateur. Versez le parfait aux noix.
  • Enfoncez-y les noix macérés dans le porto et faites prendre 1 h au congélateur. Recouvrez avec le soufflé mandarine. Badigeonnez de la marmelade tiédie.
    Décorez de cerneaux de noix, retirez le papier et servez.
  • Enfoncez-y les quartiers de mandarine macérées dans le cognac. Lissez la surface et placez au congélateur.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (249g)
Calories: 701Kcal
  • Glucides: 55.7g
  • Lipides: 43.2g
  • Gras sat.: 21.8g
  • Protéines: 8.1g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 50g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 32
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Macvin du Jura Jura, Rouge
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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