Ajouter le sucre dans les jaunes, bien mélanger au fouet, puis incorporer le mascarpone. Goûter pour corriger éventuellement le sucre. Ajouter le Cointreau ou le Marsala.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer délicatement à la préparation précédante.
Préparer le ou les récipients qui vont recevoir le tiramisu.
Mouiller les biscuits avec le café au fur et à mesure que vous les déposerez. Il faut les plonger très vite dans le café afin que le biscuit ne soit pas entièrement imbibé.
Alterner couche de biscuits et crème, terminer par une couche de crème.
Au moment de servir soupoudrer de cacao pour décorer.
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