Tiramisu de rêve au pain d'épices et compotée de rhubarbe à la cannelle

Préparation

• Mettre les tronçons de rhubarbe préalablement effilochés dans une casserole avec les 100 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la cannelle moulue.
• Faire compoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
• Une fois la rhubarbe bien compotée et réduite; elle doit avoir parfaitement rendue toute son eau et avoir une texture épaisse, sans morceaux , laisser totalement refroidir sur le coin du comptoir, hors du feu.
• Dans un grand bol, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille liquide. Y adjoindre le mascarpone et bien fouetter pour homogénéiser le mélange et lisser parfaitement le mascarpone.
• Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique en versant à la fin, quand les blancs sont presques totalement montés, les 20 g de sucre restants.Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone en deux fois.
• Couper les tranches de pain d'épices en cubes réguliers, les disposer dans des verres en quantitées égales à chaque fois. Arroser le pain d'épices d'environ 1 ou 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
• Couler la moitié de la crème au mascarpone dans chaque verres sur les cubes de pain d'épices, puis à l'aide d'une cuillère à soupe, mettre une couche de compotée de rhubarbe à la cannelle et terminer par le restant de crème.