Ptitchef

Tiramisu tatin de pommes et pain d'épices au léger parfum d'amandes

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile
Un petit dessert vite fait bien fait sans prétention, mais de saison. Léger, sans alcool, il conviendra aussi aux enfants, à moins que les plus grands préfèrent y ajouter du Calvados. Comme pour la Tatin, on découvre d'abord la crème de mascarpone et amandes, puis les pommes caramélisées et enfin le pain d'épices : 3 saveurs qui s'associent plutôt bien.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

100 g de sucre + 40 g pour caraméliser les pommes

250 g  de mascarpone

2 petits suisses

4 pommes

30 g de beurre salé

4 tranches de pain d'épices artisanal

1 verre de jus de pomme

100 g de poudre d'amandes

Préparation

  • Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Ensuite, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
  • Ajoutez le mascarpone, les petits suisses et la poudre d'amandes petit à petit, tout doucement, sans faire de grumeaux. Mélangez bien, votre préparation doit être onctueuse et bien homogène. (Astuce : si vous obtenez des grumeaux, battez le mélange au batteur électrique).
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de cannelle. Incorporez-les à la préparation au mascarpone délicatement en soulevant la masse avec une spatule en bois. Réservez.
  • Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre salé. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez le sucre afin de caraméliser les pommes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
  • A la dernière minute, avant de remplir vos verres, trempez votre pain d'épices dans du jus de pomme afin qu'il ramollisse un peu, cassez-le ensuite en petits morceaux et réservez.
  • Déposez une couche de crème au mascarpone au fonds d'un verre, une couche de pommes, et enfin une couche de pain d'épices. Placez au frais pendant 3 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge

Questions:






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