Commencer par préparer le levain; mélanger la levure émiettée aux 250 ml de lait tiédi avec 200 grammes de farine et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients au levain et pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois.
Filmer la pâte ou la couvrir d'un linge puis laisser reposer à température ambiante 1 heure à 1 heure 30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en deux pâtons puis étaler le premier pâton en un rectangle, le tartiner de la moitié du mélange beurre mou ou vergeoise, saupoudrer de cannelle puis le rouler en boudin dont vous couperez une des extrémités.
Fendre le boudin en deux et le torsader, déposer la petite rose à l'extrémité de la tresse puis la déposer dans un moule à cake. Faire de même avec le deuxième pâton.
Laisser gonfler les 2 tresses à température ambiante durant 45 minutes. Une fois qu'elles auront doublé de volume, les badigeonner au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et les parsemer de sucre en grains.
Enfourner pour 45 minutes à 180°, vous pouvez les couvrir de papier aluminium en cours de cuisson si elles colorent de trop. Les laisser complètement refroidir, démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
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