Pour compote de poires : Ce sont juste des poires pelées, cœur ôté, coupées en dés, mijotées le moins longtemps possible avec le moins de sucre possible et aucune matière grasse. On peut choisir un sucre parfumé par exemple un muscovado aux saveurs sombres et terreuses.
Au dernier moment écraser quelques petits beurres ou autre biscuit de ce genre (des palets bretons) dans une casserole ou saladier solide à l'aide par exemple d'un rouleau à pâtisserie en bois.
Les verse au fond des verrines au dernier moment.
Ensuite, quelques perles de chocolat craquantes Valrhona.
Puis un peu de compote.
On termine en montant la chantilly au chocolat. On la met dans une douille munie d'une douille si possible cannelée, ça sera plus joli qu'avec une douille lisse.
Et servir rapidement pour que la compote ne détrempe pas les miettes de biscuit.
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