Bonbons d'avocat parmentier .

Ingrédients

• 300 g de purée de pommes de terre épaisse
• 100 g de chair d'avocat mûr à point
• 50 g de poudre d'amande
• 3 oeufs
• 20 g d'emmental
• 25 g de parmesan
• 90 g de chapelure
• 40 g de farine
• Piment d'Espelette
• De l'huile pour friture
• Sel

Sauce au fromage blanc :

• 2 fromages frais
• 1 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Sel
• poivre

Sauce tomates :

• 2 gros oignons, tranchés minces.
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
• ½ cube de bouillon saveur
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 500 ml de coulis de tomates
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel au goût