Ptitchef

Bonbons d'avocat parmentier .

Entrée
4 parts
15 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de purée de pommes de terre épaisse

100 g de chair d'avocat mûr à point

50 g de poudre d'amande


20 g d'emmental

25 g de parmesan

90 g de chapelure

40 g de farine

Piment d'Espelette

De l'huile pour friture

Sel


Sauce au fromage blanc :

2 fromages frais

1 botte de ciboulette

1 échalote

1 gousse d'ail

Sel

poivre


Sauce tomates :

2 gros oignons, tranchés minces.

1 cuillère à café d'herbes de Provence

2 cuillères à soupe d?huile d?olive

½ cube de bouillon saveur

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de concentré de tomates

500 ml de coulis de tomates

1 cuillère à café de sucre

Sel au goût

Préparation

  • Pour la sauce au fromage, ciselez l'échalote.Hachez la ciboulette.Écrasez la gousse d'ail. Mélangez le tout au fromage. Salez, poivrez.Mettez au frais.
  • Pour la sauce tomates, chauffez l'huile dans une casserole. Ajoutez les oignons et l'ail Faites- les cuire à feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les herbes et le cube.
  • Faites bien revenir. Ajoutez les tomates et le sucre.Mélangez bien. Laissez cuire un moment.
  • Pour les bonbons d'avocat, écrasez la chair d'avocat à la fourchette. Mélangez-la à la purée. Ajoutez un jaune d'oeuf, l'emmental, la poudre d'amande et le piment. Salez. Mélangez bien.
  • Réservez au congélateur une demi-heure environ pour raffermir la pâte. A l'aide d'une cuillère à café, formez des bonbons de pâte de la taille d'une noix.
  • Mettez la farine dans une assiette, dans une deuxième les blancs d'oeufs légèrement battus et dans la troisième, la chapelure mélangée au parmesan.
  • Chauffez l'huile à 180°. Roulez les bonbons dans la farine, puis dans les blancs d'oeufs puis le mélange chapelure et parmesan. Laissez sécher un peu.
  • Repassez dans blancs d'oeufs et chapelure. Plongez les bonbons par petites fournées dans l'huile de friture. Laissez dorer 3 minutes.Égouttez sur du papier absorbant.

Photos

Bonbons d'avocat Parmentier ., photo 1Bonbons d'avocat Parmentier ., photo 2Bonbons d'avocat Parmentier ., photo 3Bonbons d'avocat Parmentier ., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Petit ChablisBourgogne, Blanc
TavelVallée du Rhone, Rosé





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