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Coquilles st-jacques, mangue et parmesan quand je prepare noel avec william ledeuil...

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 belles noix de St-Jacques

12 crevettes cuites


basilic thaï


vinaigre de riz


gingembre

3 tranches de mangue jaune

pomme verte

sel de celeri

Préparation

  • Commencer par hacher les crevettes avec les herbes.
    Ajouter l'huile et le vinaigre, un peu de gingembre râpé. Bien mélanger.
  • Ajouter la mangue coupée en petits cubes.
  • Couper chaque noix en 3 lamelles, assaisonner chaque lamelle.
  • Déposer sur chaque lamelle une cuillère de farce, monter comme un 1000 feuilles. Réserver au frais.
  • Juste avant de servir tailler la pomme verte en allumettes fines et quelques tranches de mangues en fines lamelles.
    Lustrer à l'huile d'olive.
  • Préparer une salade de roquette ou salade d'herbes.
    Déposer sur l'assiette 2 St-Jacques farcies, recouvertes de pommes vertes, accompagnées de quelques lamelle de mangue.
    Déposer la salade dans le rouleau de parmesan.
    Déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc





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