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Cristalline de betterave et verrine au saumon

Entrée
4 parts
20 min
10 heures
facile
Cette recette est vraiment délicieuse l'association foie gras betterave et noisette, c'est un délice en bouche. Vos invités vont être surpris de ces saveurs.

Ingrédients

Nombre de parts: 4


foie gras


Pour la verrine au saumon :

6 tranches de saumon fumé

un sachet de gelée madère

une noix de saveur ail et persil

200 g de cèpes

100 g de haricots verts

100 ml de crème fleurette

1 cuillère à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de cerfeuil

Préparation

  • Couper la betterave en fines tranches, faire chauffer 1 litre d'eau avec un peu de sucre en poudre, ébouillanter les tranches 1 minutes, puis les mettre sur une plaque et enfourner 1 Heure 15 a 100°, une fois la cuisson terminée retourner les betteraves et remettre 1 Heure 15.
  • Les cristallines se servent bien fraîches donc les conserver au frais, et avant de servir faire caraméliser les noisettes, mettre une tranche une noisette et un bout de foie gras et recouvrir d'une 2ème cristalline!
  • Pour la verrine au saumon :
    Couper les cèpes et les haricots en petits morceaux, dans une casserole préparer la gelée, pendant ce temps faire revenir les cèpes et les haricots dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive rajouter la noix de saveur.
  • Dans un plat répartissez les légumes saupoudrez de cerfeuil et verser la gelée dessus la laisser prendre au frigo au moins 3 heures.
  • Couper les cubes de gelée, monter la crème chantilly ajouter la ciboulette.
  • Dans chaque verre déposer une tranche de saumon coupée en lanières, ajouter une cuillère à café de chantilly puis ajouter les cubes de cèpes terminer par de la chantilly à la ciboulette!

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

Questions:



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