Ptitchef

Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles

Entrée
10 parts
90 min
15 min
moyen
262 Kcal
Ptitchef vous propose une spécialité espagnole pour l'apéritif : des Croquetas au jambon serrano ! Ces dernières ont été réalisées par les mains de chef de Juan, propriétaire et cuisinier du restaurant "Le Bistrot du Picador" situé à Bordeaux. Suivez le guide !

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 pincée de sel

150gr de farine

150gr de beurre

150gr de jambon serrano

1L de lait


Pour la panure :

Chapelure


Un peu de lait

Préparation

  • Etape 1 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu moyen le lait avec le jambon serrano, sans faire bouillir.
  • Etape 2 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
  • Etape 3 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Ajouter la farine, remuer et laisser cuire 3 minutes.
  • Etape 4 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Sortir cette préparation du feu et y ajouter le mélange lait + jambon serrano.
    Bien mélanger.
  • Etape 5 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Mixer le tout, mais légèrement afin de conserver quelques morceaux de jambon serrano.
  • Etape 6 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Mettre le mélange à chauffer sur feu moyen. Remuer avec une spatule en bois en formant des 8, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Goûter la préparation et saler au goût.
    Vous constaterez que le mélange sera prêt lorsqu'il formera légèrement une pâte qui se détache du fond de la casserole.
  • Etape 7 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Disposer cette pâte dans un plat rectangulaire et pas très haut. Filmer au contact afin d'éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir sur la table.

    Ensuite, placer le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu'il durcisse un peu.
  • Etape 8 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Après ce temps au réfrigérateur, découper des petites portions à l'aide d'une cuillère.
    Déposer ces portions dans la chapelure.
  • Etape 9 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Prenez une portion de la pâte entre vos deux mains et formez des mouvements circulaires jusqu'à former de petits boudins.
  • Etape 10 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Battre les 2 oeufs et ajouter un peu de lait.
    Mettre les croquetas dans ce mélange.
    Les récupérer de nouveau afin de les enrober une dernière fois de chapelure avant de les mettre à frire.
  • Etape 11 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Faire bouillir votre huile de cuisson (l'idéal et de le faire dans une friteuse mais vous pouvez également faire bouillir votre huile dans une poêle haute ou une casserole en faisant bien attention à ne pas vous brûler).

    Plonger les croquetas dans l'huile et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée.
  • Etape 12 - Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles
    Une fois cuites, sortez vos croquetas de l'huile et laissez-les reposer une du papier absorbant avant de les disposer sur une assiette.

    Et voilà, vos croquetas sont prêtes à assurer un apéritif comme en Espagne ! Accompagnez-les d'un bon vin blanc, de quelques feuilles de salade et régalez-vous !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Cuisson : Il est très important d'effectuer toute l'étape de cuisson à la casserole à feu moyen. On ne veut surtout pas faire brûler le beurre, le lait, et encore moins former des grumeaux.

Jambon : Si vous n'avez pas de jambon Serrano, bien que celui-ci soit meilleur au goût, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec du jambon blanc ou du jambon sec. La texture ne sera tout simplement pas la même selon la qualité du porc et l'épaisseur des morceaux.

Conservation : Il est préférable de les manger chaudes et le jour-même pour garder l'aspect croustillant ! Comme toute recette frite, le lendemain, la texture n'est plus la même.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 162g
Calories: 261Kcal
  • Glucides: 19.1g
  • Lipides: 15.8g
  • Gras sat.: 9.6g
  • Protéines: 10.2g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 5.3g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles, photo 1Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles, photo 2Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles, photo 3Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles, photo 4Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles, photo 5Croquetas au jambon serrano, les petites tapas espagnoles, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge

Questions:

Bonjour pouvons nous les faire et les congeler merci

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez les congeler mais avant cuisson ! Bon appétit !




Commentaires des membres (13):

jessi18, 25/02/2017

Facile et bon je n'avais pas de jambon cru j'ai mis des dés de jambon blanc trés bon

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
02/11/2016

Trés bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
POUNET66
POUNET66, 21/09/2016

Excellent

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
jean_claude_k2015
jean_claude_k2015, 15/05/2016

Ra

J'ai cuisiné cette recette (0) (3) Signaler
elinaott, 28/03/2019

MERCI et de plus ave la vidéo c est plus simple merci Ptitchef

(1) (0) Signaler
nico1, 28/03/2019

On pourrait aussi le faire avec du chorizo

(1) (0) Signaler
07/09/2018

Ca a L'air bon.Je le ferai pour l'apéritif

(1) (4) Signaler
29/08/2017

J'adore je vais le faire merci beaucoup de vos belle recette

(0) (3) Signaler
Lebop, 28/08/2017

Les vraies... "bonnes comme la-bas"!

(1) (0) Signaler
02/11/2016

Très bonne recette. Merci.

(1) (0) Signaler

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