Croquetas au jambon serrano réalisées par le bistrot du picador

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8 commentaires

Ptitchef vous propose une spécialité espagnole pour l'apéritif : des Croquetas au jambon serrano ! Ces dernières ont été réalisées par les mains de chef de Juan, propriétaire et cuisinier du restaurant "Le Bistrot du Picador" situé à Bordeaux. Suivez le guide !

  • Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador
  • Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador, Photo 2
  • Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador, Photo 3
  • Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador, Photo 4
  • Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador, Photo 5
  • Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador, Photo 6
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Temps de préparation:
1 heure
Temps de cuisson:
5 minutes
Prêt en:
1 h, 5 m
Difficulté:
facile
Calories:
654 Kcal (1 part)
ProPoints:
18 (1 part)

Ingrédients

1 pincée de sel
150gr de farine
150gr de beurre
150gr de jambon serrano
1L de lait

Pour la panure :
Chapelure
2 oeufs
Un peu de lait

Préparation

Etape 1 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 1

Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu moyen le lait avec le jambon serrano, sans faire bouillir.
Etape 2 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 2

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
Etape 3 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 3

Ajouter la farine, remuer et laisser cuire 3 minutes.
Etape 4 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 4

Sortir cette préparation du feu et y ajouter le mélange lait + jambon serrano.
Bien mélanger.
Etape 5 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 5

Mixer le tout, mais légèrement afin de conserver quelques morceaux de jambon serrano.
Etape 6 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 6

Mettre le mélange à chauffer sur feu moyen. Remuer avec une spatule en bois en formant des 8, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Goûter la préparation et saler au goût.
Vous constaterez que le mélange sera prêt lorsqu'il formera légèrement une pâte qui se détache du fond de la casserole.
Etape 7 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 7

Disposer cette pâte dans un plat rectangulaire et pas très haut. Filmer au contact afin d'éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir sur la table.

Ensuite, placer le plat au réfrigérateur afin qu'il durcisse un peu.
Etape 8 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 8

Après quelques minutes au réfrigérateur, découper des petites portions à l'aide d'une cuillère.
Déposer ces portions dans la chapelure.
Etape 9 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 9

Prenez une portion de la pâte entre vos deux mains et formez des mouvements circulaires jusqu'à former de petits boudins.
Etape 10 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 10

Battre les 2 oeufs et ajouter un peu de lait.
Mettre les croquetas dans ce mélange.
Les récupérer de nouveau afin de les enrober une dernière fois de chapelure avant de les mettre à frire.
Etape 11 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 11

Faire bouillir votre huile de cuisson (l'idéal et de le faire dans une friteuse mais vous pouvez également faire bouillir votre huile dans une poêle haute ou une casserole en faisant bien attention à ne pas vous brûler).

Plonger les croquetas dans l'huile et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée.
Etape 12 - Croquetas au jambon serrano réalisées par le Bistrot du Picador

Etape 12

Une fois cuites, sortez vos croquetas de l'huile et laissez-les reposer une du papier absorbant avant de les disposer sur une assiette.

Et voilà, vos croquetas sont prêtes à assurer un apéritif comme en Espagne ! Accompagnez-les d'un bon vin blanc, de quelques feuilles de salade et régalez-vous !

Observations:

Cuisson : Il est très important d'effectuer toute l'étape de cuisson à la casserole à feu moyen. On ne veut surtout pas faire brûler le beurre, le lait, et encore moins former des grumeaux.

Jambon : Si vous n'avez pas de jambon Serrano, bien que celui-ci soit meilleur au goût, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec du jambon blanc ou du jambon sec. La texture ne sera tout simplement pas la même selon la qualité du porc et l'épaisseur des morceaux.

Conservation : Il est préférable de les manger chaudes et le jour-même pour garder l'aspect croustillant ! Comme toute recette frite, le lendemain, la texture n'est plus la même.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

654Kcal33%

Calories

47.8g16%

Glucides

39.4g61%

Lipides

24.1g100%

Gras sat.

25.5g51%

Protéines

2g8%

Fibres

13.1g15%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 406g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque









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Commentaires des membres:

5 / 5jessi18
Posté le 25/02/2017, 20:07

Facile et bon je n'avais pas de jambon cru j'ai mis des dés de jambon blanc trés bon

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 02/11/2016, 18:37

Très bonne recette. Merci.

(0) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 08/05/2016, 15:27

Génial et sympa !

(0) (0) Abuse
3 / 5
Posté le 04/07/2016, 12:41

Très bon !

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 02/11/2016, 10:22

Trés bon

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
POUNET66
5 / 5POUNET66
Posté le 21/09/2016, 18:55

Excellent

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
4 / 5SANIOURA
Posté le 10/05/2016, 16:20

Delicieux

(0) (0) Abuse
jean_claude_k2015
5 / 5jean_claude_k2015
Posté le 15/05/2016, 15:02

Ra

J'ai cuisiné cette recette
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