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Risotto aux asperges et jambon serrano

Plat
2 parts
10 min
30 min
facile
Les asperges se marient parfaitement au riz, quant au jambon Serrano c'est la touche finale qui sublime ce plat !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500 g d'asperges vertes

3 tranches de jambon Serrano (en retirant le gras autour)

environ 256 g de riz arborio ou à défaut un riz rond

1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive

Copeaux de parmesan, environ 40 g

1 litre de bouillon de volaille reconstitué (avec un cube Knor par exemple)ou maison

Préparation

  • Commencer par reconstituer le bouillon de volaille et le faire chauffer. Réserver. Laver les asperges et couper la base (au moins 5 cm).
  • Préparer une casserole d'eau bouillante, poser dessus une grille à pâtisserie et déposer les asperges dans un panier en bambou.
  • Faire cuire les asperges à la vapeur 15 minutes, pendant ce temps faire cuire le riz.
  • Dans une sauteuse antiadhésive faire chauffer une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir le riz environ un minute tout en remuant.
  • Ajouter un peu de bouillon chaud et remuer, le riz doit absorber le bouillon, surveiller constamment et remettre du bouillon au fur et à mesure. Il est possible qu'il vous reste un peu de bouillon.
  • Quand le riz est cuit, retirer le du feu et ajouter une partie de parmesan fraîchement râpé, en garder un peu pour saupoudrer sur les asperges.
  • Dresser les assiettes : un peu de risotto, quelques asperges vertes, des lanières de jambon et pour terminer par quelques copeaux de parmesan. Poivrer et servir de suite.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge





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