Préparer une purée d'aubergines : éplucher, couper et cuire à l'étouffée. Ou mieux, laisser cloquer sous le gril et recueillir la chair (mais c'est plus long). Mixer, saler et poivrer. Laisser refroidir entièrement, puis y dékayer l'agar agar.
Chauffer cette purée et laisser bouillir environ 2 minutes en remuant.
Ajouter très rapidement l'ail coupé, le basilic et le fromage blanc, bien mixer. Verser dans des bols et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Servir sur un lit de mesclun et de riquette, avec du pain grillé.
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