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Flan moelleux aux deux poissons et crème de poireaux

Entrée
4 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le flan de poisson :

200 g de chaire de saumon ou de truite

80 g de poisson blanc

2 oeufs entiers

100 g de beurre pommade

280 g de crème liquide

Sel et poivre


Pour le coulis de poireaux :

2 blancs de poireaux

1 cuillère à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

  • Coupez la chaire de poisson en cube.
  • Mixer à l'aide d'un robot puis ajouter les 2 oeufs entiers, 100 grammes de beurre pommade, 280 grammes de crème liquide sel et poivre et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention de pâte lisse et homogène.
  • Versez la préparation dans 8 moules en silicone individuels.
  • Cuire au bain marie 20 à 25 minutes à 150°.
  • Pendant ce temps, lavez les poireaux et coupez les en tronçons.
  • Faites les suer dans une casserole avec un peu d'eau, fermez le couvercle et laissez cuire à l'étouffé une vingtaine de minutes avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
  • Lorsque les poireaux sont cuits, mixer les dans un blender en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème épaisse et réservez.
  • Dans une assiette creuse, déposez le flan de poisson sur un lit de crème de poireau et décorez le pourtour de l'assiette.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

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