Pate de paques berrichon

Ingrédients

• Pâte brisée
• 350 gr farine T 55
• 100 gr beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 gr d'eau environ
• Farce
• 150 gr veau (épaule, quasi)
• 350 gr chair à saucisse nature
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de cognac
• sel poivre
• 4 oeufs durs
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

• Préparer la pâte brisée selon votre habitude. La réserver au frais pendant la préparation de la farce.
  Préparer la farce : hacher le veau. Éplucher l'oignon et les échalotes, les hacher
  Dans un saladier, mélanger les deux viandes, l'oignon, les échalotes, saler poivrer et ajouter le cognac.
• Séparer la pâte en deux. Étaler une première abaisse en rectangle pour le dessous du pâté.
  Poser dessus une couche épaisse de farce. Couper les oeufs durs en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la farce.
• Étaler la deuxième abaisse un peu plus large pour couvrir la farce et les oeufs. Humidifier au pinceau les bords pour les coller. Pratiquer deux petites cheminée sur le dessus.
  Dorer à l'oeuf l'ensemble de la pâte.
• Préchauffer le four TH 150°
  Faire cuire pendant 1h 20 - ce temps de cuisson est nécessaire pour que la farce soit bien cuite.

Conseils et astuces

Ce pâté se déguste chaud ou légèrement tiède. On le sert en entrée, mais on peut aussi le servir pour un buffet ou avec une salade pour un repas du soir.

Questions

Photos des membres