Pate de paques berrichon

Ingrédients

• Pâte brisée
• 350 gr farine T 55
• 100 gr beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 gr d'eau environ
• Farce
• 150 gr veau (épaule, quasi)
• 350 gr chair à saucisse nature
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de cognac
• sel poivre
• 4 oeufs durs
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure