Éplucher les salsifis (de préférence avec des gants!), les couper en tronçons d'environ 3 cm de long et les plonger au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée (pour les empêcher de noircir).
Les faire cuire dans de l'eau salée et citronnée (avec le jus d'environ 1/2 citron) - comptez environ 15 minutes de cuisson. Une fois cuits, les rincer à l'eau froide et les laisser refroidir.
Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients sauf les graines de sésame, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène ( si vous avez un mixeur plongeant c'est l'idéal ).
Ajouter les graines de sésame et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, découper les salsifis en rondelles, émincer la cébette et ajouter la sauce.
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