Soupe marocaine (harira)

Préparation

• Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
  
  Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
  
  Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
  
  Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
  
  Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et cheveux d'anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
  
  Dans un bol brouiller l'œuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
  
  Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
  
  Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
  
  Remarque
  
  Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
  
  Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
  
  La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.