Ptitchef

Harira marocaine

Plat
6 parts
20 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 g de viande d'agneau en petits morceaux


1 bol de pois chiche secs

1 poignée de lentilles sèches

800 g de tomates fraîches

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil plat

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de chaque épices : poivre, cannelle, paprika, gingembre, cumin, curcuma

½ cuillère à café de piment fort

1 cuillère à soupe de carvi moulu

sel

3 L d'eau

½ citron

-1 grosse poignée de tlitli (ou de vermicelles, ou du riz)


pour la tadouira :

50 g de farine

750 ml d'eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

  • Dans un premier temps: 24 h avant de faire la soupe.
  • Préparer la tadouira* en délayant la farine dans l'eau avec le jus de citron. Réserver dans un endroit chaud.
  • Mettre également les pois chiche à tremper dans de l'eau salée.
  • Le jour même, couper le morceau d'agneau en petits cubes puis mixer le céleri avec les oignons. Les réserver au fond de la marmite.
  • Ajouter le persil ciselé, les pois chiches, le ½ citron taillé en cubes et les épices (poivre, cannelle, paprika, gingembre, cumin, curcuma).
  • Couvrir le tout avec les 3 L d'eau. Laisser cuire 1 h 30 avant d'ajouter les lentilles.
  • Poursuivre la cuisson 30 minutes.
  • Pendant ce temps, ébouillanter les tomates et les peler. Les mixer afin d'obtenir un coulis.
  • Ajouter ce coulis ainsi que la coriandre ciselée, le concentré de tomate, le piment et le carvi moulu.
  • Poursuivre la cuisson 15 min puis verser la tadouira ainsi qu'une grosse poignée de tlitli et laisser cuire 10 minutes sans jamais cesser de remuer.
M Macarons et délices





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