1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins
1 bonne poignée de céleri haché
3 à 4 l d'eau.
La Tédouira:
1 l d'eau
Jus de 2 citrons
200 g de farine
2 blancs d’oeuf
1 Cuillères à café de smen
Sel
Préparation
Préparation du Bouillon: - Cette étape peut être préparée bien à l'avance. - Dans une cocotte, faites revenir la viande, les os, le bâtonnet de cannelle dans l'huile d'olive. - Ajoutez le reste des ingrédients sauf le riz et les herbes. Ajoutez un litre d'eau et fermer la cocotte. - Laissez mijoter pour une 30 aine de minutes. Vérifiez si la viande cuite et retirez du feu. - Versez le riz ou les cheveux d?ange, laissez cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier.
Préparation de La Tedouira - 30 minute avant le moment de servir, Incorporez la fécule ou farine diluée dans l'eau froide. Ajoutez les blancs d’œufs et remuez. Laissez mijoter pour une 10 aine de minutes ou jusqu'à ébullition, tout en continuant de remuer. - Vérifiez votre assaisonnement et retirez du feu. - La Harira doit être veloutée et non épaisse quand elle est chaude. Elle va épaissir quelques heures après refroidissement, ajoutez juste de l?eau au moment de la réchauffer.
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