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Tartine au magret marine et son cocktail de carottes a l'orange et a la coriandre

Entrée
4 parts
15 min
40 min
facile
Voilà une jolie association qui pourra très bien accompagner un apéro ou un simple bon verre de vin et qui fera merveille pour une entrée très originale !!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
15 carottes fanes, 1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

4 dl bouillon de volaille

2 cuillères à café de cumin en poudre

4 dl jus d'orange,

1 pincée de poivre sichuan

sel

2 brins de coriandre fraîche


Concassée de tomate :

10 tomates, 1 gousse d'ail

1 branche de thym, 1/4 de feuille de lauriers

1 dl d'huile d'olive, sel et poivre, 1 pincée de sucre


Marinade :

1 magret de 350 g environ

8 g de cumin entier

100 g de fleurs de sel de Guérande

Préparation

  • La veille :
    Dégraissez légèrement le magret.
    Dans un saladier,mélangez tous les ingrédients de la marinade.
    Saupoudrez généreusement de marinade au poivre.
  • Couvrez de film alimentaire et laissez-le 12 heures au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à le couper en tranches fines une heure avant de servir.
  • Le jour même :
    Épluchez puis rincez les carottes.
    Faites-les revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, la gousse d'ail, le beurre,le cumin en poudre, sel et poivre de sichuan.
    Versez le jus d'orange et le bouillon de volaille.
  • Couvrez et mettez au four 5/10 minutes préchauffez thermostat 6 à 180°.
    Les carottes doivent être cuitent fondantes.
  • Ébouillantez, rafraîchissez, pelez et épépinez les tomates.
    Taillez-les en cubes et faites-les cuire 20 à 30 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le thym, le laurier, sel, poivre et sucre.
  • Versez de la concassée au fond d'un verre.
    Posez les carottes dessus avec la coriandre fraîche ciselée et le jus de cuisson des carottes.
  • Au moment de servir : toastez le pain et déposez dessus les tranches de magret roulées.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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