Tartine au magret marine et son cocktail de carottes a l'orange et a la coriandre
TARTINE AU MAGRET MARINE ET SON COCKTAIL DE CAROTTES A L'ORANGE ET A LA CORIANDRE
Voilà une jolie association qui pourra très bien accompagner un apéro ou un simple bon verre de vin et qui fera merveille pour une entrée très originale !!
La veille : Dégraissez légèrement le magret. Dans un saladier,mélangez tous les ingrédients de la marinade. Saupoudrez généreusement de marinade au poivre.
Couvrez de film alimentaire et laissez-le 12 heures au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à le couper en tranches fines une heure avant de servir.
Le jour même : Épluchez puis rincez les carottes. Faites-les revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, la gousse d'ail, le beurre,le cumin en poudre, sel et poivre de sichuan. Versez le jus d'orange et le bouillon de volaille.
Couvrez et mettez au four 5/10 minutes préchauffez thermostat 6 à 180°. Les carottes doivent être cuitent fondantes.
Ébouillantez, rafraîchissez, pelez et épépinez les tomates. Taillez-les en cubes et faites-les cuire 20 à 30 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le thym, le laurier, sel, poivre et sucre.
Versez de la concassée au fond d'un verre. Posez les carottes dessus avec la coriandre fraîche ciselée et le jus de cuisson des carottes.
Au moment de servir : toastez le pain et déposez dessus les tranches de magret roulées.
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