Bonite marinée au pamplemousse et coriandre, légumes parfumées à la verveine et à l'orange

Préparation

• Lever les filets de bonites. Les couper en tronçons.
• Presser les pamplemousses et mettre le jus dans un sac zippé avec la coriandre.
• Ajouter la bonite. Mettre au frigo et laisser mariner au moins 1 heure.
• Pendant ce temps, couper les légumes en fin bâtonnets.
• Faire cuire les bâtonnets de légumes à la vapeur en ajoutant à l'eau de cuisson la verveine.
• Faire cuire à feu doux la bonites dans sa marinade. Saler, poivrer.
• Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter le jus d'une orange. Déposer sur une assiette des tronçons de bonite.
• Poser par dessus les légumes et décorer avec quelques feuilles de verveine et de coriandre.