
Poulet farci aux foies de volailles et veau
Plat moyen 30 min 1 h 15 m
Ingrédients: INGREDIENTS 1 beau poulet fermier d'environ 2kg 3 échalotes 3 tomates 1 gros verre (20 cl ) de vin de Maury ou de Porto rouge 50 cl d'eau...
Issus de différents animaux (chapons, poulets, canards...), les foies de volailles entrent dans la catégorie des abats. Ils s'accommodent de différentes manières, entrent dans la préparation de nombreuses recettes et font les délices des gourmets. On apprécie les foies de volailles, l'été, quand ils accompagnent, parfois avec des gésiers, une salade agrémentée de lardons, de croutons et de pignons de pin. Ils sont également servis en fricassée avec des champignons et des lardons. Les foies de volailles servent à réaliser des terrines ou des farces pour volaille. Spécialité lyonnaise, à déguster avec un coulis de tomates, le gâteau de foies de volailles, se prépare avec du pain de mie et des œufs.