Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons d'1 cm. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, puis les égoutter.
Pratiquer une ouverture à l'une des extrémités du blanc à l'aide d'un couteau à longue lame que l'on enfonce presque jusqu'à l'autre extrémité. Y introduire du roquefort ( environ 50 g ). Refermer l'ouverture à l'aide de piques en bois.
Envelopper le blanc dans un film plastique et le cuire à la vapeur pendant 1/4 heure.
Pendant ce temps, ajouter le reste du roquefort émietté à la crème et porter à ébullition pendant 5 minutes, ne pas saler.
Placer les blettes dans un plat à gratin, ajouter la sauce par dessus et faire gratiner quelques minutes sous le gril.
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