Bœuf carottes orange et gingembre

Name: Bœuf carottes orange et gingembre
Prep time: 12 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 12 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: . 400 g de paleron de boeuf; . 10 belles carottes; . 1 oignon; . 1 gousse d'ail; . 20 cl de vin blanc de cuisson; . 20 cl de bouillon de boeuf dégraissé; . 1 beau morceau de gingembre frais; . le jus de 4 oranges; . 1 bouquet garni; . 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; . sel; poivre du moulin

Plat

facile

1 h 12 m

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson1 heure

Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles. Épluchez et dégermez la gousse d'ail. Râpez le gingembre frais.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites colorer la viande sur chaque face.
Quand la viande est bien colorée, ajoutez l'oignon et le gingembre et faites revenir à feu vif 2 minutes. Salez et poivrez.
Arrosez avec le vin blanc, le bouillon de boeuf dégraissé, le bouquet garni et la gousse d'ail.
Portez à ébullition, retirez les impuretés remontées à la surface à l'aide d'une cuillère.
Réglez la cuisson sur feu doux et faites cuire à couvert pendant une heure.
Pendant ce temps, épluchez et découpez les carottes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Pressez les oranges. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez-les carottes et le jus d'oranges dans la cocotte.
Continuez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
15 minutes avant de servir, retirez et réservez les morceaux de viande et faites réduire le jus de cuisson afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Réajustez l'assaisonnement si nécessaire.

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Questions

Si j'ai bien compris, on fait revenir la viande en un seul morceau ("faites revenir la viande sur chaque face"). Plus loin, elle se retrouve en différents morceaux (comme sur la photo). A quel moment procède-t-on à la découpe de la viande en morceaux ?

La viande reste entière pendant la cuisson. Vous la découpez en morceaux seulement après la cuisson, juste avant de servir, comme indiqué à l'étape 10.

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Ingrédients