Bonite de méditerranée à la plancha

Ingrédients

• 1 bonite de 1,250 kg environ
• 100 g de lardons fumés
• 100 g de petits oignons
• 100 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 verre de vin rouge
• 30 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• sel
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

• Blanchir les lardons, les rafraîchir; glacer les petits oignons à brun; cuire les champignons de paris. Sauter tous les éléments à la poêle avec 20 g de beurre, réserver.
• Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin rouge et réduire pratiquement à sec.
  
• Ajouter la crème fraîche, réduire à nouveau de façon à obtenir une sauce onctueuse, monter avec 20 g de beurre et ajouter la garniture de champignons, lardons et petits oignons; saler et poivrer.
• Lever les filets, retirer la peau ou demander le à votre poissonnier préféré.
  
• Escaloper les filets en tranches fines.
• Graisser à l'huile d'olive la plancha à l'aide d'un papier jetable. Cuire sur une seule face les escalopes de bonite, quand la coloration du poisson devient pratiquement tout blanc, retirer aussitôt sur assiette en les retournant, saler et poivrer, verser la sauce.

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