Cailles poêlées au gingembre et à la citronnelle

Préparation

• Épluchez et râpez finement le gingembre. Épluchez les échalotes. Épluchez et hachez la gousse d'ail. Coupez la tige de citronnelle en 2 tronçons.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Mettez les cailles à dorer de chaque côté. Sortez-les et faites revenir le gingembre et l'ail quelques minutes avant de verser le bouillon.
• Ajoutez alors les cailles, les échalotes entière et la tige de citronnelle ou la pâte de citronnelle. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.
• Juste avant la fin de la cuisson, faites cuire les nouilles fraîches dans un grand volume d'eau salée.
• Servez chaud accompagné des échalotes confites et d'un peu de jus de cuisson.