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Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée

Plat
2 parts
15 min
25 min
moyen
124 Kcal
On les imagine bien dorés, limite croustillants, avec en dessous la chair tendrissime propre au filet mignon. Vous allez vous en baver d'avance...

Ingrédients

Nombre de parts: 2
10 cl de vin blanc

1 grosse cuillère à soupe de miel

1 grosse cuillère à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide grillée

1 cm de racine de gingembre rapée

Préparation

  • Si votre miel n'est pas liquide, vous pouvez chauffer un peu la marinade pour le faire fondre. Vous enduisez votre filet de celle-ci, vous le mettez dans un sac de congélation, vous fermez et vous le mettez au four à 55°.
  • Enfoncez une sonde thermique dans la viande et laissez là au four jusqu'à ce qu'elle atteigne les 50°.
  • Pendant ce temps-là, faites réduire votre marinade jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
  • Pour le chou fleur:
    Détachez bien chacune des fleurettes afin de ne pas avoir de grosses bouchées. Les mettre dans un cuit-vapeur et faites-les cuire environ 10 minutes. Ça doit être cuit, mais encore bien ferme.
  • Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide grillée et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Rajoutez alors les fleurettes. Faites les revenir en les enrobant bien de l'huile et de la sauce soja.
  • Laquage
    Sortez votre filet mignon du four puis du sac. Passez le four en mode grill. Peinturlurez votre filet mignon de sauce réduite et mettez-la sous le grill côté croisillon en remettant la sonde au coeur de la viande. Remettez régulièrement un peu de sauce sur le filet. Lorsque la température intérieure atteint les 60°.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 69g
Calories: 124Kcal
  • Glucides: 6.6g
  • Lipides: 6.9g
  • Gras sat.: 0.8g
  • Protéines: 0.9g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4

VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée, photo 1Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge





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